大葉大學柯文慶教授運用生物科技,讓彰化二林特產紅薏仁變身風味酒

大葉大學柯文慶教授開發國產薏仁特色酒  二林特產紅薏仁變身風味酒

    台中三號紅薏仁是彰化縣二林鎮特產，大葉大學生物產業科技學系柯文慶教授為幫助農民提升農產品價值，帶領學生投入薏仁酒研發，歷時兩年，成功開發出薏仁釀造黃酒、薏仁蒸餾酒、薏仁淡酒三種酒品。國產薏仁特色酒的研究計畫不僅獲得農委會「研究開發農產品之加工技術」計畫補助，更受到廠商青睞，即將技術轉移給崧榮股份有限公司。

大葉大學生科系柯文慶教授（左一）歷時兩年開發薏仁酒，即將技轉給崧榮股份有限公司
（中為校長武東星，左二為副校長陳明印）

    大葉大學生科系柯文慶教授指出，薏仁又叫薏米，成份和稻米類似，同樣有澱粉的成份，適合製酒。紅薏仁的營養價值比進口的白薏仁更高，因此他們嘗試將二林鎮盛產的台中三號紅薏仁和糯米混合，經過蒸熟、發酵、過濾、熟成等程序，做成酒精度12％的釀造黃酒，以保留薏仁的營養成份。試做後發現，釀造出的薏仁酒會有一部分不易澄清，於是他們將不易澄清的部分進行蒸餾，製成酒精度40％的蒸餾酒。另一方面，考量不是所有客群都能接受高酒精度的酒品，他們又將薏仁釀造黃酒稀釋、調味，做成酒精度3％的淡酒，總計開發出薏仁釀造黃酒、薏仁蒸餾酒、薏仁淡酒三種酒品，未來也可以考慮把淡酒做成氣泡酒，吸引年輕客群。

    柯文慶教授強調，雖然是三種酒品，但製程上並不是單純做一種酒，而是先做出薏仁釀造黃酒，再以釀造黃酒當基礎去加工為另外兩種酒品，因此損耗上相當少，一公斤的國產紅薏仁大約可產出700到800毫升的釀造酒。紅薏仁收穫後，可以進行分級，較完整、漂亮的直接販售，外觀沒有那麼好看的再拿來製酒。薏仁酒的開發不只是能夠提升農產品的產值，開拓新市場，目前稻米的產值偏低，米農常常血本無歸，未來農民也可將一部分的稻米田轉植紅薏仁，穩定他們的生活收入。

大葉大學生科系柯文慶教授，將二林特產紅薏仁開發成薏仁酒

    參與薏仁酒研發的生科系碩士生吳承霏說，薏仁的脂類含量比稻米高，大約含有5％的油。剛開始試做薏仁酒時，他們發現在發酵階段會出現油脂，容易氧化。後來他們將薏仁脫脂再做，不但解決了薏仁出油和氧化的問題，酒品口感也更佳，而且脫脂出的薏仁脂，還可轉賣給化妝品產業當原料，一舉數得。

    投入薏仁酒研發兩年，以《薏仁酒之研製與抗氧化能力分析》取得碩士學位的生科系畢業生曾懿蕙說，他們嘗試了 不同比例混合的紅薏仁和糯米，以及熟料（事先蒸熟）、生料（不先蒸熟）等做法，每種酒都至少做出10種配方，再請不同年齡、性別的人進行官能品評，以找出最佳的酒品口感。薏仁釀造黃酒酸度適中，具薏仁獨特風味濃厚；薏仁蒸餾酒則有別於米酒和高粱酒的風味，香氣獨特；薏仁淡酒甜酸適中，適合女性和不習慣高酒精度製品的民眾飲用。

大葉大學生科系柯文慶教授(中)，帶領學生將二林特產紅薏仁開發成薏仁酒

    大葉大學校長武東星表示，協助產業升級、促成在地共榮，一直是大葉大學努力的方向，柯文慶教授開發的國產薏仁特色酒，正是利用在地食材輔導在地產業成長的最佳例證。柯老師的薏仁酒研發成果受到二林鎮的崧榮股份有限公司青睞，崧榮公司目前已進駐大葉大學育成中心，學校除了輔導廠商開發薏仁酒品，也協助他們設立酒廠和酒莊。未來二林鎮除了既有的葡萄酒酒莊，還會有薏仁酒酒莊，勢必能帶動二林鎮的觀光休閒產業發展。