武東星眷戀廚房 吃得健康又安心
【聯合晚報╱王彩鸝】
今年50歲的大葉大學校長武東星，身高181公分、體重75公斤，不僅身材標準，皮膚更是白裡透紅，羨煞一票男女教授。他維繫健康的兩大秘方是「健康吃、快步走」。
食安風暴連續來襲，武東星卻老神在在。他國中時就捧著傅培梅食譜當教科書研究，即使當上大學校長，他還是盡量在家自己料理早、晚餐。他自豪的說，「把最平凡的蔬菜，做得色香味俱全，才是真功夫」。
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| 武東星即使當上大學校長，還是盡量自己下廚，還會自製麵包當早餐。 每天在校園趁機快步走，達到有點喘、流汗的目的，是他找時間運動的撇步。記者王彩鸝/攝影 |
「人只有一個胃，吃的東西有限，因此要『慎食』。」自然健康、沒有添加物的食材，才進得了武家的廚房。他自己做麵包當早餐，除了全麥麵粉，還選用穩定性高、熱量低的海藻糖，前一晚將所有材料放進製麵包機裡，按下定時按鍵，隔天早上就有熱騰騰的麵包可吃。
「自製麵包完全不添加香精，不會大老遠就聞到香味，但是會愈嚼愈香。」武東星傳授自製麵包的祕訣，在鮮奶的溫度。夏天時鮮奶要置於室溫下大約10分鐘，冬天則可微波加熱一下，不能從冰箱拿出來就直接用，否則酵母會發酵不完全。
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| 武東星自己做麵包當早餐。記者王彩鸝/攝影 |
武東星很愛下廚，小學時就會鑽進廚房當媽媽的小幫手，國中時代最愛的課外讀物是已故名廚傅培梅的食譜，魚香茄子、麻婆豆腐都難不倒他，連有相當難度的樟茶鴨都做得出來。
從小進廚房的習慣，讓他在食安問題連環爆之際，仍然吃得健康又安心。「不同烹調要用不同的食用油」武家廚房常用三瓶油，煎魚用發煙點高的芥菜油、一般拌炒用葵花油、涼拌用初榨橄欖油。
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