大葉大學2014年海青班培育馬來西亞華裔學生觀光餐飲行銷專才

大葉大學承辦2014年第33期海外青年技術訓練班

培育馬來西亞華生觀光餐飲行銷專才

大葉大學今年承辦由僑務委員會主辦的第33期海外青年技術訓練班，特別開辦的觀光餐飲暨管理行銷人才訓練科是該校開辦海青班第二班次。大葉大學在3月3日為來自馬來西亞地區的五十餘位學生舉辦開課始業式。會中侯雪娟主任秘書除了對於學生隻身漂洋過海來台灣讀書的精神稱讚外，更鼓勵同學要把這股精神投入到課業學習中，無論在就業或升學都能給自己一個目標去達成實現。

大葉大學國際兩岸交流處陳志鏗處長為馬來西亞華生介紹學校概況

    海外青年技術訓練班是提供海外華裔青年二年技術訓練課程，學成後將返回僑居地投入職場或留在臺灣繼續升學。大葉大學本期學校所開辦觀光餐飲暨管理行銷人才訓練科課程集結了該校觀光餐旅學院精華技術訓練課程，師資更是網羅大葉大學一級主管及專業師資投入教學訓練，共同為來自馬來西亞的學生提供實用性的技術訓練。(新聞來源:大葉大學國際兩岸交流處)

大葉大學觀光餐旅學院陳信泰院長勉勵馬來西亞華生學好觀光餐飲行銷專才

大葉大學休管系施建彬主任以風趣方式介紹課程內容

大葉大學一級主管及專業師資(前排左四為侯雪娟主任秘書)與前來就讀海青班的
馬來西亞華裔學生合影

最年輕的資深老師 , 大葉大學休閒系七年級助理教授許立群擁有五年教學經驗 , 研究論文頻頻獲獎

最年輕的資深老師  大葉大學休閒系七年級助理教授許立群

擁有五年教學經驗  研究論文頻頻獲獎

    民國71年次的大葉大學休閒事業管理學系助理教授許立群，年紀輕輕就擁有5年教學經驗，學術能量更是驚人，不僅發表過的研討會和期刊論文超過60篇，近期參加「第16屆電子商務與網路行銷研討會」，也在72篇論文中脫穎而出，榮獲佳作肯定。

大葉大學休閒系助理教授許立群，雖然是七年級生，但已擁有５年教學經驗

    大葉大學休閒系許立群老師表示，念碩士班時他就對做研究很感興趣，常常和同學一起寫論文投稿。論文被研討會或期刊接受，對他們來說是很大的肯定和鼓勵，也讓他興起到博士班深造、以學術為志業的念頭。就讀博士班時期他就開始教書，一方面是對自己的人生負責，一方面則是希望能透過教學實務提升個人能力。那段教學相長的日子，為他奠定了教學的基礎，也讓他意外成為「既年輕又資深的七年級助理教授」。

大葉大學休閒系許立群老師擁有30張證照

    許立群老師指出，他是花蓮人，大學、碩士班都在宜蘭大學就讀，博士班則到位於花蓮的東華大學進修，雖然求學生涯都在東部度過，但期間參加研討會、發表論文讓他有機會走訪台灣其他縣市，觀摩其他研究者的經驗，可說是另類的環島。去年開始他到大葉大學專任，他很珍惜這個從東部到西部、繞過半個台灣的緣分，希望能跟相關領域的老師多交流，看見最貼近市場的需求，繳出更亮眼的成績單。

    休閒系主任施建彬強調，許立群老師除了擁有豐富的教學經驗，他的博士論文更是在有台灣管理界奧斯卡之稱的「崇越論文大賞」獲得優等獎。這位學術新秀不只是會寫論文、會教書，還擁有「消費者行為分析師」、「調查與研究方法分析師」等30張證照，大葉大學有許立群老師的加入，真的是學生們的福氣。

大葉大學休閒系許立群老師的論文在研討會獲獎

    施建彬主任進一步說，隨著社會與經濟發展，節慶、活動、娛樂在現代人的生活中扮演著日趨重要的角色，學校將在103學年度成立全國首創的「節慶暨婚禮企劃管理學士學位學程」。該學程會由兼具網路行銷、消費者行為、會展管理領域專長的許立群老師主持，相信這個新老師、新世代、新產業、新活力、新氣象的五「新」級組合，一定可以開創屬於台灣的「幸福產業」，培育會展產業專業人才。

最佳女投手坐鎮 大葉大學總統盃慢速壘球錦標賽順利六連霸

最佳女投手坐鎮  大葉大學總統盃慢速壘球錦標賽順利六連霸

    第11屆總統盃慢速壘球錦標賽日前舉辦全國總決賽，大葉大學再次蟬連慢速壘球大專男女混合組冠軍，締造六連霸新紀錄，將在1月份獲總統府召見表揚。值得一提的是，大葉壘球隊由女同學擔任投手，運動事業管理學系大三的李問蓮個子雖然嬌小，但球技毫不遜色，亮眼的表現也獲得最佳投手獎肯定。

(楊世達老師提供)大葉大學總統盃慢速壘球錦標賽創下六連霸記錄

    大葉壘球隊的靈魂人物，女投手李問蓮表示，她中學時打傳統壘球（俗稱「快壘」），一直都擔任外野手，加入大葉壘球隊後，有一天楊世達教練提議要讓她擔任投手，剛開始她也曾懷疑自己個子小、臂力可能不夠，但教練一句「我覺得你當投手不會輸男生」，讓她決定撐起投手的角色。李問蓮同學強調，她不是千里馬，卻能幸運地遇見相信自己是千里馬的伯樂，她希望自己可以不負所望。

大葉大學壘球隊教練楊世達（左）看到李問蓮（右）的潛力，訓練她成為最佳女投手

    運管系大三的李問蓮說，總統盃慢壘賽每個縣市只能推派一隊參加，參賽者都是各縣市的佼佼者，還記得參加比賽時，在球場上幾乎整個人都在發抖，教練對她大喊「不要怕！整個球隊都會在背後幫你。」她緊張的心情瞬間得到緩解。當大會揭曉她勇奪最佳投手獎，她感覺既意外又開心，這份榮耀是屬於楊世達教練和大葉壘球隊全體夥伴的。

(楊世達老師提供)大葉大學壘球隊獲總統召見表揚資料照

    大葉大學壘球隊教練楊世達老師指出，壘球隊有不少人是就讀大學後才接觸壘球的，但他們對壘球的熱情不輸運動科班學生，為了迎戰總統盃大賽，常常在球場上練習到晚上10點、11點。這屆總統盃錦標賽除了再次榮獲大專男女混合組冠軍，球員李問蓮和黃璽銘也分別獲得投手獎和ＭＶＰ的殊榮。李問蓮同學雖然是女生，但協調性、控球表現都好，黃璽銘同學則是全能型球員，榮獲個人獎可說是實至名歸。

    楊世達教練回憶說，他從小就喜歡棒球，但都是玩的性質，唸大學時加入學校球隊才算真正開始接觸棒球。當時輔大棒球隊有很多體育好手，比賽通常輪不到他上場，很多時候他都是在「看中學」。雖然常常坐冷板凳，卻也因此發現自己對運動有一份特殊的理解力，只要看到球員的動作他就會那個動作了。最後他沒有走上球員的路，而是選擇當教練，希望能把棒球運動推廣給更多人。

最佳女投手李問蓮（左）坐鎮，大葉壘球隊再次在總統盃奪冠(右為楊世達教練)

    有感於棒球的體能門檻較高，比起棒球，壘球更多人可以參與，楊世達老師民國87年到大葉大學服務後，就成立壘球隊，指導學生練習並征戰各大比賽。從民國97年大葉慢壘第一次稱霸總統盃慢速壘球錦標賽大專男女混合組，至今大葉壘球隊已經連續六年穩坐冠軍寶座。楊世達教練認為，得獎對學生當然是很大的鼓勵，但是輸贏並不是最重要的，輸只是代表別人付出的更多，從運動中學到的團隊合作和運動家精神，才是真正能讓學生受惠一輩子的獎牌。

「圓夢心願樹，大葉送幸福」大葉大學休閒系同學募得660份禮物,邀大家當耶誕老公公,幫彰化家扶小朋友開心圓夢

人美心更美  大葉大學休閒系正妹型男邀大家當耶誕老公公

彰化家扶小朋友開心圓夢

    耶誕節是分享愛與喜悅的季節，在大葉大學休閒事業管理學系七名大學生的熱情號召下，大葉大學舉辦「圓夢心願樹，大葉送幸福」活動，邀集大家一起當家扶中心小朋友的耶誕老公公，順利募得660份禮物，幫彰化家扶中心小朋友圓夢。

大葉大學休閒系正妹型男號召大家一起當家扶小朋友的耶誕老公公

    11日上午，大葉大學將募集到的660份禮物捐贈給彰化家扶中心。7歲的陳姓小朋友說，他行動不便，最近才學會使用助行器移動，但是他的力氣還太小，沒辦法走很遠，他很喜歡聽音樂，所以希望能得到「兒歌歡唱繪本」，自己操作按鈕，選擇想聽的音樂。很開心可以如願得到這份禮物，謝謝大葉大學當他的耶誕天使。

    大葉大學校長武東星指出，休閒系繼去年協辦環球科技大學耶誕心願樹活動後，今年結合校內圖書館、教務處、教學卓越計畫等單位，推動「圓夢心願樹，大葉送幸福」活動，幫彰化家扶中心募耶誕禮物。先讓家扶中心的小朋友在心願卡上，寫下想要什麼耶誕禮物，學生們再拿著這些心願卡去募集禮物，結合大家的愛心，送給小朋友一個美夢成真、幸福滿滿的耶誕節。大葉大學去年開始成立了餐旅管理學士學位學程，希望明年餐旅學程學生可以親手做年菜，送愛給彰化家扶。

大葉大學校長武東星（右三）等人將耶誕禮物送給家扶小朋友們

    武東星校長進一步說，此次活動主要由休閒系三年級的王韻婷、楊念潔、謝旻真、黃美沂、呂雯琪、蘇暉鈞、尹鑫家七名學生負責，這些學生人數雖少，但個個充滿熱情和愛心，他們從暑假就開始和家扶中心接洽，籌畫心願樹活動，希望能把愛傳給更多人。相信這群「人美心更美」的學生們，一定在募集禮物的過程中，理解到「服務」和「公益」的價值，同時為自己的大學生活增添燦爛的一頁。

休閒系三年級學生王韻婷表示，他們從6月底期末考結束後就開始籌備，七個人不斷開會討論，一切才慢慢步上軌道，邊學邊問邊做的過程，讓他們在付出的同時，得到許多收穫，謝謝所有參與這次公益行動的人。家扶小朋友們的願望並不大，不少小朋友只想要一支筆、一塊橡皮擦，還有很多小朋友在心願卡上寫著，希望能收到生活日用品，減輕家人的負擔。有一個11歲的小女生，她說家裡有4個小孩，媽媽每天都要急急忙忙地接送4個孩子再去上班，她希望有一台腳踏車可以自己騎去上學，減輕媽媽每天奔波的辛苦。看到小朋友的懂事，他們覺得既感動又不捨，原本很擔心會募不到腳踏車，學校的崔冠仁教官聽說有家扶小朋友需要腳踏車，馬上答應要捐出自己家裡的腳踏車。

大葉大學休閒系發起圓夢心願樹活動，幫家扶募集耶誕禮物

    休閒系大三生謝旻真強調，他們在執行活動的過程中，不只受到很多人的協助，也遇到許多感動。向店家募集活動經費時，遇見一個在顧小吃攤的阿嬤，阿嬤說雖然她今天還沒有生意，但很希望自己可以出一份力幫助小朋友，最後阿嬤捐了30元，大家都覺得很溫暖。到影印店印文宣時，老闆不但主動幫忙修改檔案，還給他們優惠價。此外，有一個小朋友想要卡通圖案的背包，他們到員林鎮的街上幫忙買這份禮物時，拜託老闆娘算便宜一點，老闆娘得知他們是在做公益，很阿莎力地說免費送他們，讓他們感受到處處充滿愛心。

    親臨大葉大學參加捐贈儀式的彰化家扶中心主任王震光說，謝謝大葉大學伸出援手，推動圓夢心願樹活動。彰化家扶中心目前捐助的貧童數量多達3千7百多人，是全台灣第2多的，每年彰化家扶都會自發性地募集耶誕禮物送給小朋友們。這幾年受到經濟不景氣的影響，募集禮物一年比一年困難，大葉大學的愛心就像及時雨。

大葉大學休閒系舉辦「圓夢心願樹，大葉送幸福」活動，送愛給家扶

    代表環球科大出席捐贈活動的學務長林柏煌補充說，環球從2006年開始舉辦耶誕心願樹活動，第一年募集100份禮物，第二年400份，今年則增加到2000份。去年心願樹活動開始有大葉大學的加入，謝謝大葉大學接下第二棒，期待未來可以造福更多家扶小朋友。

大葉大學餐旅學程金牌老師帶領學生勇奪上海國際烹飪賽1金2銀2銅

大葉大學餐旅學程金牌老師帶領學生參加上海國際烹飪賽

勇奪1金2銀2銅

    大葉大學餐旅管理學士學位學程彭建治助理教授帶領學生赴上海參加「第十五屆FHC中國國際烹飪藝術比賽」，和各國廚藝高手競技，囊括1金2銀2銅。

    大葉大學校長武東星強調，在上海舉辦的「FHC中國國際烹飪藝術比賽」，從去年開始獲得「世界廚師協會（WACS）」認證，是大陸最大、最具高信力的國際級西餐廚藝競賽。比賽沒有國籍和參賽年齡的限制，各國好手都可以參加，競爭相當激烈。此次競賽彭建治老師摘下雞肉烹飪金牌、牛肉烹飪銀牌和海鮮烹飪銀牌，餐旅學程二年級學生余奕萱和嚴郁閔分別勇奪雞肉烹飪銅牌與羊肉烹飪銅牌。值得一提的是，彭建治助理教授不僅勇奪金牌，更獲得雞肉烹飪最高分。此外，餐旅學程學生才學習廚藝一年多，就能從眾多專業級選手中脫穎而出，獲得銅牌成績，真的很不簡單。期待未來餐旅學程的金牌老師能帶領學生締造更多佳績，為校爭光、為國爭光。 

大葉大學餐旅學程彭建治助理教授(中)帶領學生余奕萱(右)和嚴郁閔(左)，赴上海參賽

    餐旅學程助理教授彭建治表示，西餐通常由肉類主菜、澱粉、蔬菜三種元素組成，此次獲得雞肉烹飪金牌的「香烤雞胸肉捲填鵝肝蘑菇佐雞肉醬汁附千層馬鈴薯炒蔬菜」，他選擇雞腿肉當主菜，利用蘑菇炒鵝肝來提升雞肉捲的鮮味，搭配馬鈴薯薄片疊成的千層馬鈴薯，以及小紅蘿蔔（baby carrot）、花椰菜、聖女番茄、幸鮑菇等蔬菜。第一天比賽他得到兩面銀牌，第二天參加雞肉烹飪時，評審公佈成績前說只有一個人拿到金牌，他一度以為自己和金牌錯身而過了，沒想到唯一的一面金牌就是自己，揭曉成績那一刻，真的很開心。比賽最後一天有聯誼晚會，他在會場得知有一位韓國選手參加四項比賽，但都沒有獲得獎牌，因而很沮喪，他就把其中一面銀牌送給他。

大葉大學餐旅學程彭建治助理教授獲「第十五屆FHC中國國際烹飪藝術比賽」1金2銀

彭建治老師也說，他過去參加的比賽大多是中餐比賽，這是他第一次參加「FHC中國國際烹飪藝術比賽」。牛肉烹飪競賽時，使用的牛肉是加拿大牛肉協會提供的，他拿到的牛肉中間有一塊筋，因為必須把筋去掉，肉塊形狀跟練習的情況不一樣，原本設計的擺盤無法呈現，只好臨時改變，他也和學生分享這個比賽經驗，提醒學生比賽有很多意料之外的事，要懂得隨機應變。

大葉大學餐旅學程師生參加「第十五屆FHC中國國際烹飪藝術比賽」，囊括1金2銀2銅(前排左三彭建治老師)

    以「烤雞胸填蘑菇餡佐雞肉肉汁燴雞腿附馬鈴薯泥炒蔬菜」榮獲雞肉烹飪銀牌的餐旅學程大二生余奕萱指出，這次競賽以現場製作的方式進行，必須在一個小時完成一式兩份的料理，很怕自己做不完，也很怕做不好，參賽前只要一有空她就會到西餐教室練習，並在練習過程調整做法，讓口味更好。她以前念的是普通高中，大學才開始學習中西餐烹飪，第一次參加比賽就得到銅牌，真的很開心。謝謝彭建治老師和吳淑姿主任的指導，讓她有機會代表學校參賽。

大葉大學圓夢心願樹啟動 休閒系師生為彰化家扶孩童募集耶誕禮物

大葉大學圓夢心願樹啟動  

休閒系師生為彰化家扶孩童募集耶誕禮物

    
    大葉大學休閒事業管理學系繼去年協辦環球科技大學耶誕心願樹活動後，今年結合校內圖書館、教務處、教學卓越計畫等單位，發起「圓夢心願樹，大葉送幸福」活動，邀請學校師生和民眾，共同當彰化家扶中心小朋友的耶誕老公公。

大葉大學副校長陳明印(右三)等人合力拉開啟動彩球，宣誓愛心行動開始

    環球科大主秘林三立、彰化家扶中心主任王震光、大葉大學副校長陳明印、圖書館館長宋秀娟、教務長陳美玲、學務長羅世輝，共同拉開啟動彩球，為耶誕禮物募集活動揭開序幕，同時宣誓此次愛心行動的開始。

大葉大學圓夢心願樹啟動，休閒系師生為彰化家扶孩童募集耶誕禮物

    大葉大學副校長陳明印表示，大葉大學以「公益大葉」為辦學方針，鼓勵學生投入各項公益活動。休閒系師生從去年開始，協辦環球科大耶誕心願樹活動，讓家扶中心的小朋友在心願卡上寫下想要的禮物，學生們再拿著心願卡去募集禮物，結合各界的力量，幫他們圓夢。今年大葉大學幫彰化家扶中心募集耶誕禮物，預計要募捐550份愛心。小朋友們的心願其實都很小，可能只是想要一枝鉛筆或是一本書，耶誕節是一個分享愛和喜悅的季節，歡迎大家一起來當彰化家扶小朋友的耶誕老公公。家扶小朋友們獲得大家的關心和溫暖後，長大一定也會願意把愛分享給其他人，期待圓夢心願樹活動不只是在環球科大和大葉大學，還能有更多學校發起，造福需要幫助的家庭。

大葉大學發起「圓夢心願樹，大葉送幸福」活動，結合各界力量幫彰化家扶小朋友圓夢

    彰化家扶中心主任王震光說，目前彰化家扶中心幫助的貧童數量是全台第二高的，每年彰化家扶都會自發性地募集耶誕禮物送給小朋友們。受到經濟不景氣的衝擊，募禮物的活動一年比一年辛苦，謝謝大葉大學推動圓夢心願樹活動，相信不只是家扶小朋友受惠，休閒系學生也可以在募捐禮物的過程，發掘許多感動。

    環球科大主秘林三立指出，環球從2006年開始舉辦耶誕心願樹活動，第一年為雲林家扶募集了100份禮物，接著逐年增加禮物的數量，去年不但有大葉大學的共襄盛舉，禮物募集數量也增加到2000份，分送給雲林、台東、澎湖、金門家扶中心的小朋友。今年是環球科大第8年推動耶誕心願樹活動，謝謝大葉大學的支持和參與，相信兩校的愛心行動，一定可以帶給社會更多正向的力量。

大葉大學休閒事業管理學系學生推動圓夢心願樹，邀大家一起當家扶小朋友的耶誕老公公

    休閒系三年級的楊念潔強調，家扶小朋友們的耶誕心願其實不大，有一部份小朋友的心願是想要文具，有一部份小朋友很懂事地寫下家人需要的用品，希望能幫家人減輕負擔。看到小朋友在心願卡上寫著「想要文具組，想拿這個禮物好好讀書」、「想要洗衣粉、油、米等家庭用品，減少家庭開支，減輕家人壓力」，讓他們覺得既感動又不捨。禮物沒有大小之分，只要願意付出，就可以幫助家扶孩童美夢成真，歡迎大家一起來認養家扶孩童的心願。

彰化休閒「心」體驗 大葉大學 休閒系研討會帶領學員走出去

彰化休閒「心」體驗  大葉大學休閒系研討會帶領學員走出去

    休閒旅遊服務產業是當今熱門產業之一，大葉大學休閒事業管理學系10月20日舉辦「彰化休閒『心』體驗」休閒旅遊服務業產官學座談，產官學界齊聚一堂，共同探討休閒旅遊服務產業相關議題。

大葉大學休閒系舉辦「彰化休閒『心』體驗」休閒旅遊服務業產官學座談

    由台灣服務科學學會補助舉辦的「彰化休閒『心』體驗」休閒旅遊服務業產官學座談，會中除了邀請彰化縣農業處處長郭丑哲、彰化西南角文史生態工作室負責人魏清水、台灣民宿協會秘書長李青松三位專家進行演講與座談，分享休閒旅遊服務產業經驗，下午也帶領學員們實地走訪大村鄉平和社區、緞帶王織帶文化園區觀光工廠，體驗彰化的休閒產業風貌。

大葉大學休閒事業管理學系帶領研討會學員參觀大村鄉平和社區

亞洲第一綠色大學的 大葉大學安排餐旅學程創意烹煮健康低碳餐歡迎貴賓

大葉大學餐旅學程烹調健康低碳餐迎賓

    11月1日中午，大葉大學餐旅管理學士學位學程主任吳淑姿、助理教授彭建治帶領學生烹調近200份健康低碳餐，歡迎高中職教師到校研習。

    大葉大學校長武東星強調，獲評為2011亞洲第一綠色大學的大葉大學，不只是打造綠色校園、投入節能研發，更積極和地方結合，推廣環保節能觀念。適逢員林家商到校舉辦「102年度南區高級中等學校節能減碳種子教師知能研討會」，學校特別準備了健康低碳餐歡迎這些學員，希望透過健康低碳餐的推出，誘發更多人關心環保議題，從生活中的小事開始節能減碳。

大葉大學餐旅管理學士學位學程助理教授彭建治示範「百合白果炒蘆筍」

    大葉大學餐旅學程吳淑姿主任表示，低碳和養生有一些觀念是類似的，比如說都要少油少調味料。這次推出的健康低碳餐，一方面以在地食材為主，支持在地農民，同時減少食材運送過程產生的二氧化碳，另一方面選用養生的料理方式，讓大家吃得健康。

大葉大學餐旅學程推出健康低碳餐

    大葉大學餐旅學程彭建治老師指出，健康低碳餐包含「蒜蓉蒸魚片」、「醬燒紅麴小排」、「百合白果炒蘆筍」、「清蒸高麗菜苗」、「菊花豆腐雞清湯」，不僅8成以上的食材是在地食材，蘆筍、高麗菜苗等都是當季盛產的食材，「吃在地、選當季」就是落實低碳飲食的好方法。

    彭老師也和大家分享節能減碳小撇步，一般家庭用電鍋煮飯時，可以利用電鍋順便蒸菜，節省能源的使用。像這次的「蒜蓉蒸魚片」和「清蒸高麗菜苗」，都選用蒸的方式來料理，蒸的時間差不多都是10分鐘，料理時可以在鍋子裡下層放魚、上層放菜，兩道菜一起蒸，甚至飯也可以一起放進蒸籠蒸，但是飯需要的加熱時間比較長，所以魚和菜取出來後，飯要繼續留在電鍋裡蒸。

大葉大學餐旅管理學士學位學程師生烹調近200份健康低碳餐，讓前來研習的高中職老師享用

   

    彭建治老師進一步說，「百合白果炒蘆筍」的作法是先將蘆筍切成3公分斜段、紅蘿蔔切水花片，鍋中倒入6杯水，煮滾後放入蘆筍、新鮮百合、白果、紅蘿蔔，大火川燙40秒後撈起。接著在鍋中倒入2大匙油，放入蘆筍、新鮮百合、白果、紅蘿蔔，以及調味料鹽、味素、紹興酒，以大火翻炒均勻，再用太白粉水勾芡後即可起鍋。

大葉大學餐旅管理學士學位學程主任吳淑姿(左三)帶領學生烹調健康低碳餐，歡迎來學校研習的學員
（右三為校長武東星）

        「醬燒紅麴小排」的作法則是先在鍋中倒入6杯油，加熱到8分熱，將剁成8公分長塊狀的子排放入鍋中，以中火炸至金黃色。接著拿一個湯鍋，依序放入蔥、薑、紅麴、八角、桂皮、子排，以及調味料醬油、味素、冰糖、雞粉、老抽、紹興酒和水。煮滾後轉小火，滷約1.5小時後取出子排，滷汁以細油網過濾備用。排骨排入盤中，再將滷汁以太白粉水勾芡後亮油，淋在子排上即可。