大葉大學餐旅學程教學生製作主廚沙拉 迎接世界廚師節

迎接世界廚師節  大葉大學餐旅學程教學生製作主廚沙拉

期勉學生成為未來的主廚

    10月20日是世界廚師節，也是台灣廚師節，大葉大學餐旅管理學士學位學程助理教授彭建治，特別在課堂上教學生製作「主廚沙拉」，期許餐飲新鮮人們把握大學時光，精進專業知能，成為未來的大廚。

    大葉大學餐旅學程彭建治老師表示，聯合國非政府組織在2004年通過每年10月20日為「世界廚師節」，目前約有六十幾個國家把10月20日訂為廚師節，台灣在餐飲團體的積極爭取下，前幾年開始也將10月20日訂為「台灣廚師節」。早期的廚師是從學徒做起，現在則是透過學校教育來培養，希望學生們經過學校四年正統教育的薰陶，能青出於藍，成為未來的主廚，帶動餐飲這個幸福經濟產業。

大葉大學餐旅學程彭建治老師示範主廚沙拉作法

    彭建治老師也現場示範了「德式熱馬鈴薯沙拉」、「主廚沙拉」等沙拉料理的作法。彭老師提醒學生們，看似簡單的料理，其實也有很多細節和變化，不只是要精進自己的專業技術，更要用心去了解食材的特性。傳統都認為沙拉是冷菜、前菜，但「德式熱馬鈴薯沙拉」就是少數的熱食沙拉，「主廚沙拉」則屬於主菜沙拉，食材除了生菜，還有雞胸肉、黑胡椒牛肉、火腿和乳酪，也被當成一道主菜。

迎接台灣廚師節，大葉大學餐旅管理學士學位學程助理教授彭建治(中)教學生製作「主廚沙拉」

    餐旅學程二年級學生何政凱指出，從小他就喜歡煮菜，在家裡常常幫忙準備大家的晚餐。以前讀普通高中，沒有機會學習專業的做法，進入大葉大學就讀後，有專業的老師指導大家料理實務和相關知識，讓他了解到中西餐的差異，以及做菜必須注意什麼、食材有哪些特性，現在煮菜給家人吃，比以前更上手了。

大葉大學餐旅學程教學生製作主廚沙拉，期勉學生成為未來的主廚(後排中為彭建治老師)

    就讀餐旅學程大二的呂以晴說，老師在示範料理作法時，也會講解相關注意事項，比如切蒜頭，老師就會告訴大家，中餐處理蒜頭會用刀去拍，但西餐處理蒜頭是切細段。每次聽完老師的解說，都讓他們收穫很多。